파티스리의 역사
중세 시대부터 요리사와 파티시에가 구분되기 시작했다. 카트린 드 메디치Catherine de Médicis 와 앙리 2세의 결혼식에 포펠리니Popelini에 의해 아이스크림과 파트 아 슈 pâte à choux가 거의 최초로 선보여졌다. 17세기에 안 도트리슈Anne d'Autriche는 스페인 궁정으로부터 초콜릿을 베르사이유 궁에 들여왔으며, 바텔은 샹티이Chantilly 크림을 고안했다. 그러나 여느 때 보다 프랑스 파티스리의 황금기를 꼽자면19세기이다.
오늘날 프랑스의 고전적인 디저트는 유명 파티시에들에 의해 재해석 되며 다시 생산되어 큰 인기를 끌고 있다. 피에르 에르메Pierre Hermé, 필립 앙드리유Philippe Andrieu, 크리스토프 마샬락Christophe Michalak, 크리스토프 펠더Christophe Felder, 필립 콩티치니Philippe Conticini는 전 세계에게 그들의 시그니처와 컬렉션 제품을 다양하게 선보이고 있다.
프랑스의 대표적인 파티스리 10가지
- 타르트 타탱La tarte tatin
- 파리-브레스트Le Paris-Brest
- 헐리지유즈La religieuse
- 레끌레르L’éclair
- 밀-푀유Le mille-feuille
- 마카롱Le macaron
- 생-또노레Le Saint-Honoré
- 로페라L’Opéra
- 머랭그 레몬 타르트La tarte citron meringuée
- 프레지에Le fraisier
프랑스 파티스리 배워 보기
- 파리Paris 와 스트라스부르Strasbourg, 크리옹Crillon의 쉐프 파티시에 크리스토프 펠더Christophe Felder
- 리옹Lyon, 세바스티앙 부이에의 « 갸또 에꼴 Gâteau Ecole »이 제안하는 테마 수업
- 발레 뒤 혼vallée du Rhône, 초콜릿 업체 발로나Valrhona가 전수하는 에끌레르, 마카롱, 대표적인 프랑스의 디저트(생-또노레Saint-Honoré, 오페라opéra, 밀-푀유mille-feuille...) 만들어보기
잘 알려진 파리...와 프랑스의 유명 파티스리
- 파리Paris: 필립 콩티치니Philippe Conticini가 선보이는 클래식한 프렌치 디저트
- 세브Sève, 리옹Lyon: 거장 쇼콜라티에 파티시에 리차드 세브Richard Sève는 리옹에 위치한 4곳의 매장에서 특별한 디저트를 선보인다.
- 두쇠르 드 루이즈Les Douceurs de Louise, 보르도Bordeaux: 필립 앙드리유 Philippe Andrieu는 과일 에끌레르, 마카롱, 타르트, 케이크 류 등을 생산한다.
- 깐느Canne의 파티시에 학교: 세계 파티시에 우승자 제롬 드 올리베이라Jérôme de Oliveira 쉐프가 선보이는 파리-브레스트Paris-Brest, 머랭그 레몬 타르트, 프레지에, 트로페지안느 등