알자스(Alsace) 지방의 미식

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알자스(Alsace) 지방의 미식 Rue des Primevères 67650 Dambach-la-Ville fr

프와그라와 슈크르트...? 단어가 들리기 시작하면, 알자스에 맞게 찾아 온 것이다.

 
알자스(Alsace), 슈크르트의 고장
프와그라, 슈크르트 ??
두 단어를 가장 상징적으로 표현 해주는 지방은 어디일까?
주저앉고 답할 수 있다. 알자스다.
여기서 잠깐. 슈크르트에 관해서는 꼭 언급해야 할 몇 가지가 있다.
우선, 모두가 그렇게 알고 있는 알자스의 전통음식은 슈크르트가 아니다.
왜냐면 20세기까지 알자스 지방 사람들은 각자의 슈크르트가 이었기 때문이다.
개개인의 기호에 맞게 슈크르트를 만들어 먹었기 때문에 우리는 일반화 시켜서 알자스의 전통음식이 슈크르트라 할 수 없는 이유가 여기에 있다.
가정 식처럼 여겨 졌던 슈크르트는 어느 날 브라스리에서도 맛을 볼 수 있었는데, 이때부터 모두의 슈크르트가 만들어진 것이나 마찬가지다.
프와그라 또한 알자스인의 발명품(?) 이다. 
부드러움의 대명사 프와그라의 명성은 당시 알자스에서 베르사이유까지 ...널리 펼쳐졌다.
알자스에서는 아페리티프로 주로 프리첼과 함께 맥주를 많이 마신다.
대표적인 요리로는 감자와 돼지고기를 넣어 만든 백코프(bäckeoffe), 딱뜨 플랑배(tarte flambée), 스패츨(spaetzle) 등을 주로 먹는다.
특히 알자스에는 다양한 종류의 딱뜨(파이의 일종) 요리가 많다: 플라멍끼쉬(flamenkuche), 딱뜨 플랑베(tarte flambée: 밀가루, 크림, 양파, 라르동-베이컨의 일종)...
디저트로 유명한 향신료 빵 생강 빵도 있다.
와인은 화이트 와인 종류가 특히 유명하다: 히슬링 Riesling, 게뷔르츠트라미너 Gewürztraminer, 뮈스까 Muscat, 토께 피노 그리 Tokay Pinot Gris, 실바네 Sylvaner, 피노 블랑 Pinot Blanc, 피노 누아 Pinot Noir

  
알자스 대표 음식
슈크르트(choucroute), 뽀떼(potée), 백코프(bäckeoffe), 플라멍끼쉬(flamenkuche), 뮝스터(munster) 뚜르뜨, 생강 빵 디저트
 
알자스 치즈
뮝스터(munster), 바까스(bargkass)
 
와인 & 술
알자스 AOC  등급 와인
- A.O.C. 뱅 달자스Vin d'Alsace 또는 알자스 Alsace (품종 믹스),
- A.O.C. 알자스 그랑 크뤼 Alsace Grand Cru (히슬링 Riesling, 게뷔르츠트라미너 Gewürztraminer, 피노그리Pinot gris, 뮈스까 달자스 Muscat d'Alsace),
- A.O.C. 크레망 달자스 Crémant d'Alsace (샴페인과 같은 전통적인 방법으로 제조되며 주요 품종으로는 피노 블랑Pinot blanc, 피노 누아 Pinot noir, 피노 그리 Pinot gris, 히슬링 Riesling 또는 샤르도네 Chardonnay 가 사용된다)
 
주 품종
화이트: 히슬링 Riesling, 피노 누아 Pinot gris, 게뷔르츠트라미너 Gewürztraminer, 뮈스카 달자스 Muscat d'Alsace, 실바네 Sylvaner, 피노 블랑 Pinot blanc, 클레베너 드 하일리겐스타인 Klevener d'Heiligenstein, 에델쯔빅께르 Edelzwicker, 크레망 달자스 Crémant d'Alsace
레드 와인: 피노 누아 Pinot noir
 
vin d Alsace
andreaa
 

 
슈크르트(choucroute) 만드는 방법 - 8인분
 
준비 시간: 25 min
요리 시간: 3 h
 
재료
- 1, 5 kg 양배추
- 3 감자
- 50 g 돼지 기름(또는 기름)
- 20 cl 육수(닭뼈)
- 20 cl 알자스 화이트 와인
- 1 스푼 – 갈색 노간주 열매
- 3 장 - 월개수 잎
- 소량의 백리향
- 2 정향
- 1 티스푼 - 커민
- 가는 소금, 후추
 
+ 더불어
- 8 개 - 스트라스부르그 소세지
- 400 g - 기름기 제거된 훈제 돼지 고기(삼겹살)
- 800 g 훈제 돼지 안심
- 3 간으로 만든 소시지
 
 
준비과정
양배추를 깨끗이 씻어 가늘게 썬 후 물기를 잘 제거한다.
돼지 기름(없으면 일반 기름)과 우선 잘 섞는다.
닭 육수와 화이트 와인을 추가로 섞어 잘 저어준 후 노간주 열매, 월개수 잎, 커민, 백리향을 추가한다.
소금 간과 후추도 넣어 준다. 
뚜껑을 덮어 1시간 30분 정도 약한 불에 익힌다.  돼지고기 안심과 삼겹살도 추가해 1시간 정도 더 익힌 후 소시지와 감자를 넣고 30분 정도 더 조린다.
미리 데운 움푹 파인 접시에 양배추를 먼저 담은 후 먹기 좋게 돼지 고기를 썰어 올리고, 감자와 소시지도 함께 담는다.
이제 알자스의 대표 음식 슈크르트를 맛있게 즐기면 된다.

Bon appétit~!