기 마르탱Guy Martin, 사부아부터 팔레-호아얄Palais-Royal의 정원에 이르기까지

  • Guy Martin

    Guy Martin

    © Le grand Véfour

  • Guy Martin en cuisine

    Guy Martin en cuisine

    © Le grand Véfour

  • Restaurant Le Grand Véfour

    Restaurant Le Grand Véfour

    © Le Grand Véfour

  • Le Décor du Grand Véfour

    Le Décor du Grand Véfour

    © Le Grand Véfour

기 마르탱Guy Martin, 사부아부터 팔레-호아얄Palais-Royal의 정원에 이르기까지 Paris fr

부르그-생-모리스Bourg-Saint-Maurice에서 출생해 오직 열정만으로 요리를 독학한 기 마르탱은 한걸음 한걸음 영역을 넓혀가다1991년 프랑스에서 가장 아름다운 레스토랑으로 꼽히는 파리의 르 그랑 베푸르Grand Véfour의 쉐프가 되었다. 18세기 아르테코 양식을 지닌 화려한 이 레스토랑에서 창의적인 레시피를 맘껏 선보인 기 마르탱은 2000년부터 2008년까지 미슐랭 가이드 3스타에 등극된다.

당신의 요리 철학은 무엇인가?

나의 요리는 재료를 중시하는 현대적인 요리이다. 모든 재료마다 특별한 가치를 부여하며, 고객에게 꿈을 선사하고 싶다.

 

당신의 « 시그니처 » 요리는 무엇인가?
프와그라 라비올리, 크림 소스 송로, 소 꼬리와 송로가 가미된 파르멍티에Parmentier, 아티초크 크렘 브륄레crème brûlée, 야채 조림, 쌉쌀한 아몬드 샤베트


당신에게 영감을 제공하는 요소는?
회화, 숲, 나의 동료들...


그랑 베푸르는 역사적인 장소로도 잘 알려져 있는데, 이 상징적인 장소가 당신의 요리에 영향을 주었나?

도와주었다. 내가 요리에 전념할 수 있는 기반을 마련해 준 셈이다.

다양한 고객의 입맛에 어떻게 부응하나?

나는 사람을 좋아하며, 내 요리를 맞보게 하는 일을 사랑한다.

나는 내가 가지고 있는 것 중 최고의 것을 고객에게 제공하고자 항상 최선을 다한다.

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