프로방스 전통요리

프로방스 전통요리 fr

생선 및 해산물 요리

  • 부이아베스(생선수프)

프로방스 최대도시인 마르세이유는 죽기전에 꼭 가보아야 하는 필수 여행지 입니다.

부이야베스Bouillabaisse 생선 수프의 기원은 조금 초라합니다.어부들은 시장에서 판매 할 수 없었던 락피쉬rockfish를 활용해 이 요리를 만들었습니다. 전통적으로 Red Rascasse, Sea Robin 그리고 European Conger 3 가지 종류의 생선을 사용합니다. 오늘날에는 재료가 좀 더 다양해 졌으며 더 비싼 종류의 조개류를 사용하는 경우도 있습니다마르세이유의 부이야베스를 주문하면 바삭하게 튀긴 빵조각과 루이Rouille (사프란, 마늘, 카이엔 후추가 든 마요네즈)로 덮여진 국물로 된 수프 한그릇과 생선이 별도의 그릇에 담겨져 따로따로 제공됩니다. , 수프와 생선을 따로 먹을 수도 있고 수프와 생선을 함께 섞어 동시에 즐기실 수도 있습니다.

 

  • 앙쇼야드

주로 에피타이저로 제공되는 앙쇼야드는 생 야채와 함께 소스가 제공되며 원 재료는 짠 잔멸치 입니다.마늘과 올리브유, 식초를 넣고 만든 앤쵸비 퓨레를 빵 위에 바른 뒤 구워만든 앙쇼야드는 에피타이져로서 손색이 없습니다.

 

  • 기타 소스들

생선특선 혹은 메인 요리가 아님에도 불구하고 아이올리는 프로방스지역을 대표하는 전통요리중 하나 입니다마늘과 올리브 오일로 만드는 매우 간단한 음식입니다. 마요네즈와 비슷한 식감과 풍미를 느낄 수 있습니다.주로 에피타이져의 소스로 함께 제공되거나 더운 식사를 위한 소스로 제공 될 수 있습니다프로방스지역의 마을 축제나 행사에서 대구요리와 달팽이, 삶은 채소 등을  아이올리와 함께 제공합니다.


뜨거운 식사

  • 라따뚜이

Disney의 애니메이션 영화로 유명해진 라따뚜이는 지중해의 최고급 재료를 하나의 접시에 만들어 내는 훌륭한 요리입니다요리 방법은 한가지로 정해진 것이 없고 다양한 방법이 있으나 모든 야채를 따로 따로 요리한 뒤 섞어 요리하거나 처음부터 모든 재료를 함께 요리하는 방법이 있습니다. 요리 방법은 다르지만 재료는 정해져 있습니다. 토마토, 마늘, 고추, 가지, 프로방스 허브, 백리향, 마요 라 나, 베이 잎,로즈마리, 오 레가노 등을 일반적으로 사용합니다라따뚜이는 프로방스의 진정한 맛을 맛볼 수있는 훌륭한 요리입니다.


  • 페스토 수프

바질, 마늘, 올리브 오일로 만들어진 소스는(이탈리아 산 단단한 치즈를 포함하여 현대식 요리법이 추가됨) 페스토 수프 요리의 핵심입니다수프 자체는 일반적으로 야채를 주재료로 하여, 이탈리아 Minestrone 수프(, 양파, 샐러리, 당근, 감자 등)와 비슷한 재료로 만들지만 페스토가 함께 제공된다는 것이 페스토 수프의 다른점입니다.